“四個(gè)人四菜一湯，剛剛好，一點(diǎn)不浪費(fèi)。”提到今年的年夜飯，湖北省荊州市紀(jì)委監(jiān)委干部朱朝陽(yáng)已經(jīng)“胸有成竹”——大女兒最?lèi)?ài)的什錦魚(yú)糕、小女兒最?lèi)?ài)的西紅柿炒蛋，再配上茼蒿炒臘腸、千張扣肉和排骨藕湯，一頓簡(jiǎn)單溫馨的年夜飯就齊活了。
在厲行節(jié)約倡議下，不少家庭和朱朝陽(yáng)一樣，打算給今年的年夜飯“瘦瘦身”。而作為“舌尖浪費(fèi)”曾經(jīng)的“重災(zāi)區(qū)”，各大餐飲商戶(hù)的年夜飯“瘦身”情況如何？
2月8日下午，北京西單大悅城光盤(pán)行動(dòng)勸導(dǎo)員正在為顧客點(diǎn)菜
走進(jìn)除夕前的北京西單大悅城，人流量比平日大了不少。還沒(méi)到飯點(diǎn)，不少餐廳已經(jīng)陸續(xù)有顧客落座點(diǎn)餐。
西單大悅城餐飲部經(jīng)理胡穎梅告訴記者，從去年五月開(kāi)始，大悅城所有正餐店鋪就設(shè)立了光盤(pán)行動(dòng)勸導(dǎo)員，一般為點(diǎn)餐員兼任。他們的職責(zé)是提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐，對(duì)明顯過(guò)量的點(diǎn)餐行為提醒勸導(dǎo)；如果吃完有剩菜，建議顧客打包。“在餐飲節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的倡導(dǎo)下，今年新添了更多小份菜品和按位上菜的例菜。”
不少連鎖餐飲商鋪在線上和線下都推出了小份菜系列
記者隨后致電南京大牌檔、桂滿隴等多家北京線下門(mén)店，了解到多數(shù)商家在年三十推出的是套餐，從兩人套餐到十人套餐不等。在這些家宴套餐中，按需配菜成了年夜飯的“關(guān)鍵詞”。還有店鋪在接受預(yù)定時(shí)，特地詢(xún)問(wèn)記者，就餐人員中是否有兒童，如果有的話建議少點(diǎn)幾道菜，避免浪費(fèi)。
但是，對(duì)于獨(dú)自在異地過(guò)年的單身青年來(lái)說(shuō)，即便是兩人套餐也吃不完，這怎么辦？別擔(dān)心，一人食小份制年夜飯來(lái)了。今年，不少商超和外賣(mài)平臺(tái)都貼心地推出了供一個(gè)人、兩個(gè)人選擇的小份制年夜飯?zhí)撞停尵偷剡^(guò)年也能過(guò)出儀式感和滿足感。
比如，蘇寧家樂(lè)福推出了超過(guò)200款半成品、熟食，還有貼心的“一人份”年夜飯餐飲。蘇寧家樂(lè)福負(fù)責(zé)人介紹，無(wú)論是南方的佛跳墻、鹽水鴨、八寶鴨、廣式臘味煲仔飯，還是北方的五香驢肉、酸菜水餃，家樂(lè)福門(mén)店皆有供應(yīng)。“今年將有不少單身人士就地過(guò)年，來(lái)超市買(mǎi)上幾樣，就可以拼一份簡(jiǎn)單而不將就的年夜飯。”
除了超市，不少餐飲商家也推出了線上年夜飯。根據(jù)餓了么發(fā)布的數(shù)據(jù)，今年線上供應(yīng)年夜飯?zhí)撞偷牟惋嬈放茢?shù)量同比增長(zhǎng)164%，參與門(mén)店增長(zhǎng)260%，供應(yīng)的年夜飯?zhí)撞蛿?shù)量同比上漲近三倍。截至2月2日，已有近200個(gè)餐飲品牌攜萬(wàn)余款商品參與線上年夜飯?zhí)撞褪圪u(mài)，覆蓋線下門(mén)店超5000家。
《2021年盒區(qū)房年貨趨勢(shì)報(bào)告》截圖
越來(lái)越“輕”，已經(jīng)成為近幾年年夜飯的發(fā)展趨勢(shì)。2月4日，盒馬發(fā)布的《2021年盒區(qū)房年貨趨勢(shì)報(bào)告》顯示，年菜規(guī)模不斷“瘦身”，曾經(jīng)代表年味的整豬整牛、大魚(yú)大肉，越來(lái)越被小包裝菜替代。相比“巨無(wú)霸”年夜飯，小份凈菜更受用戶(hù)青睞，銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)74%。
由奢到儉，透過(guò)一桌年夜飯的變遷，可以看到社會(huì)風(fēng)尚正在悄然轉(zhuǎn)變。（中央紀(jì)委國(guó)家監(jiān)委網(wǎng)站 沈東方 王嬋）